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淮扬菜与粤菜结合,会是什么样子?

发表时间:2018-11-25

作为国宴常客,淮扬菜堪称是,于云云中国菜系中超群绝伦,夺得无数老饕欢心。而当淮扬风味切入粤菜大本营,又会擦出什么火花?

△十里弄堂行政总厨 曹月辉鱼头鲍鱼海参煲

而在今冬,曹师傅更是将地道的淮扬风味与广东特色相结合,推出了暖冬“煲”系列。接下来,咱们不妨一起去看看,这套暖冬新菜品,曹师傅是如何演绎的。

淮扬菜,发祥于扬州,盛行于淮安、扬州一带。它主张清鲜平和,讲究精致典雅,一如江南景象,温润内敛。于今年五月进驻广州K11的淮扬菜馆“十里弄堂”,就以其精巧的刀工、谨慎的选材被广州老饕所夸奖。

标签 高汤 粤菜 食材 扬州 酸菜

该餐厅主厨曹月辉师傅告诉红厨网记者,十里弄堂主打的淮扬菜,糅合了淮安、扬州、苏州、上海等地的美食精髓,选料谨严,主要以水产入馔,器重鲜活与本味。餐厅严选鱼类、肉类、气节蔬菜为重要食材,当中的河虾、鳝、黄鱼、猪肉等仅选取最鲜嫩的部分,再配合炖、焖、煨、蒸、烧、炒等烹调手法,极其考验师傅功夫与心神。